¿Se parece en algo el pan comercial de hoy al que disfrutaban nuestros bisabuelos? 

¿Por qué no hay que confundir ‘levadura madre’ con ‘masa madre’?

¿Qué está pasando para que se diagnostique tanta intolerancia al gluten?

Antiguamente una persona podía alimentarse de pan y agua. Eso pasaba cuando el pan era realmente un alimento básico de nuestra cultura, elaborado con cereales integrales cultivados de manera respetuosa y con su propio fermento. 

Para recuperar la idea del pan como alimento básico, ofrecemos talleres con una parte teórica donde se habla, entre otras cosas, de los diferentes cereales, sus propiedades, las ventajas de fermentar con levadura madre, las diferentes harinas, el error que supone usar levadura de panadería… aunque sea una pizca. Y una parte práctica de elaboración: autólisis, mezcla, reposo, amasado, fermentado, boleado, formado y cocción.

Enseñamos a hacer pan: 

• con harina de trigo (blanca/integral), 
• con harina de centeno, 
• con harina de maíz, 
• con harina de plantas silvestres, 
• con harina de bellota, 
• panes dulces
• sin gluten.

¿Quieres participar de nuestros talleres para aprender a hacer tu propio pan de levadura madre de manera tradicional?

También puedes consultarnos para organizarlo con nosotros donde tú quieras. Escribe a 

   obradoirosfermentonai@gmail.com

César Lema Costas es autor, entre otros libros, del manual Pan Biológico. Aquí lo puedes descargar.

PAN BIOLÓGICO